{"id":12047,"date":"2024-01-24T00:41:18","date_gmt":"2024-01-24T00:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaacropolis.com\/?p=12047"},"modified":"2024-01-24T00:41:21","modified_gmt":"2024-01-24T00:41:21","slug":"sotero-cocina-de-oficio-recibe-el-premio-mexico-gastronomico-a-la-sustentabilidad-como-el-restaurante-con-las-mejores-practicas-ambientales-en-el-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaacropolis.com\/index.php\/sotero-cocina-de-oficio-recibe-el-premio-mexico-gastronomico-a-la-sustentabilidad-como-el-restaurante-con-las-mejores-practicas-ambientales-en-el-pais\/reportajes_especiales\/","title":{"rendered":"Sotero, Cocina de Oficio recibe el Premio M\u00e9xico Gastron\u00f3mico a la Sustentabilidad como el restaurante con las mejores pr\u00e1cticas ambientales en el pa\u00eds."},"content":{"rendered":"\n

La d\u00e9cima edici\u00f3n de la Gu\u00eda M\u00e9xico Gastron\u00f3mico, que enlista los 250 mejores restaurantes del pa\u00eds, fue presentada el pasado fin de semana en la Ciudad de M\u00e9xico en una cena de gala que reuni\u00f3 a los m\u00e1s destacados exponentes de la cocina nacional, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad desde 2010.<\/p>\n\n\n\n

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El listado culinario, referido como el de mayor autoridad en M\u00e9xico, es elaborado desde hace una d\u00e9cada por la editorial francesa Larousse Cocina, con el apoyo del embotellador italiano San Pellegrino.<\/p>\n\n\n\n

La gala, centrada este a\u00f1o en la sustentabilidad, llam\u00f3 a los principales restaurantes mexicanos y sus proveedores a redoblar esfuerzos para adoptar m\u00e1s y mejores pr\u00e1cticas de responsabilidad ambiental; dado los residuos generados por el sector restaurantero y la industria de producci\u00f3n de alimentos en general se encuentran entre los principales emisores de gases de efecto invernadero que ocasionan el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n

En esta ocasi\u00f3n, el estado de Hidalgo fue reconocido con 2 de los 250 sitios del listado, obtenidos por los restaurantes Sotero Cocina de Oficio, del Chef Aquiles Ch\u00e1vez y Karla Bocanegra, ubicado en la capital del estado y H\u00f1\u00e4h\u00f1\u00fa Cocina Otom\u00ed de Ra\u00edz, del Chef Juan Antonio Rodr\u00edguez y Cintia Salvador, en el municipio de Mixquiahuala de Ju\u00e1rez.<\/p>\n\n\n\n

Durante la presentaci\u00f3n de la gu\u00eda se entregaron tambi\u00e9n los galardones a Chef del A\u00f1o y Chef Revelaci\u00f3n del A\u00f1o, la Medalla Ricardo Mu\u00f1oz Zurita al M\u00e9rito en Investigaci\u00f3n Gastron\u00f3mica y el Premio M\u00e9xico Gastron\u00f3mico a la Sustentabilidad, que en esta ocasi\u00f3n se otorg\u00f3 a Sotero Cocina de Oficio.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la declaraci\u00f3n del jurado, el restaurante dirigido por Aquiles Ch\u00e1vez obtuvo el reconocimiento gracias a la innovaci\u00f3n y ejemplaridad de sus pr\u00e1cticas de responsabilidad ambiental, como la captaci\u00f3n y aprovechamiento de agua pluvial, la gesti\u00f3n integral de residuos y la creaci\u00f3n de un huerto de azotea para la producci\u00f3n de las lechugas, brotes y hierbas arom\u00e1ticas empleadas en su men\u00fa.<\/p>\n\n\n\n

Esta es la segunda ocasi\u00f3n que el establecimiento pachuque\u00f1o merece este galard\u00f3n, ya que anteriormente fue premiado por sus pr\u00e1cticas de abastecimiento y comercio justo con grupos de peque\u00f1os productores agropecuarios del estado de Hidalgo y la regi\u00f3n centro-oriente de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El premio fue recibido por Regina Ch\u00e1vez, coordinadora general del \u00e1rea de sostenibilidad del restaurante y estudiante de licenciatura en la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad La Salle Pachuca (ULSA).<\/p>\n\n\n\n

Ante los presentes, el cocinero y embajador tur\u00edstico de Hidalgo agradeci\u00f3 el honor, reconoci\u00f3 \u00abla aportaci\u00f3n de Rodrigo Camargo, horticultor del restaurante\u00bb y destac\u00f3 que \u00abel trabajo realizado por Regina super\u00f3 muchos retos para lograr que todas las personas que formamos parte de Sotero entendi\u00e9ramos lo importante que es asumir nuestra responsabilidad ambiental como cocineros y ciudadanos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

A su vez, H\u00f1\u00e4h\u00f1\u00fa Cocina Otom\u00ed de Ra\u00edz, dirigido por el Chef Juan Antonio Rodr\u00edguez, refrend\u00f3 su posici\u00f3n como el mejor restaurante en el Valle del Mezquital y un destacado promotor de la identidad \u00edndigena en la cocina contempor\u00e1nea de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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A manera de conclusi\u00f3n, los establecimientos hidalguenses reconocidos durante la gala coincidieron en que ser parte de esta gu\u00eda detona la posibilidad de atraer al estado un mayor n\u00famero de turistas nacionales y extranjeros, continuar generando empleos dignos alrededor de sus cocinas y dar realce internacional a t\u00e9cnicas e ingredientes propios de la geograf\u00eda de Hidalgo, como el pulque fino, el caf\u00e9 de la Sierra Otom\u00ed-Tepehua y el cerdo Ts’\u00fcdi Xirgo, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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